Institut Egyptien <al-Qāhira> [Hrsg.]: Bulletin de l'Institut Egyptien (2.Ser. 9.1888(1889))

PROCEDE AREO-POLARIMETRIQUE

POUR LE

Contrôle de la Fabrication du Sucre
Par M. Ventre-Bey

On a beaucoup critiqué la méthode allemande,
répandue également en France, qui consiste dans l'ap-
plication combinée de l'aréomètre ou densimètre, et
du polarimètre ou saccharimètre pour la détermi-
nation des proportions de sucre et matières étran-
gères entrant dans la composition des jus et sirops,
dans les produits naturels et dans ceux des différentes
phases de la fabrication du sucre. Quoi qu'on ait dit
et écrit au sujet de l'imperfection de la méthode et de
l'inexactitude des résultats, ce procédé n'en reste pas
moins, sauf certaines modifications ou rectifications
absolument nécessaires, que je me propose d'examiner
ici, le seul moyen rapide et réellement pratique à
employer pour le contrôle de la fabrication. On ne
saurait nier que c'est à l'application de ce simple
moyen d'analyse que sont dus une foule de progrès
réalisés dans cette branche de l'industrie. On sait