Der Wienerische Mundkoch, oder Handbuch von Zubereitung der schmackhaftesten Speisen: sowol für grosse Herrschaftliche und kleinere Tafeln ; als auch für Personen, die sich einer gewöhnlichen aber delikaten Hauskost bedienen wollen, in der Kunst alle Arten von täglichen Speisen, von Geflügel und von hohem und niederem Wildpret leckerhaft zu kochen. Fische, Krebse, Schildkröten und dergleichen aufzustellen, alle Sorten von Gartengewächsen und Früchten unschädlich zu geniessen, und das vortreffliche Backwerk zu verfertigen. Nebst einem doppelten Speisezettel auf alle Tage des Jahrs (Wien, 1789) [VD18 14288982]

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Teige, bestreichet sie mit Eye, und backet sie
im Ofen. Ihr könnt auch ein Ra^our von
Champignons mit Hineinthun. Wenn hernach
augenchtet werden soll, so schneidet sie auf, und
gebt die Sauce mit Citronensaste hinein, und
richtet an,
§. rZ4- b.
Oä belebtes ä
Schicket die Eotslettes, nach d*r bishcL
gegebenen Anweisung, gehörig an. Macher her»
nach frischen Speck klein, grwmzei mit feinen
Kräutern, feinem Gewürze und kjrronrnschalen-
Nehmet cüsdenn eine grosse Speckscheibe, leget
von dem gehackten Specke etwas darauf, auf die-
sen eine Cotclette, und eben wieder von dem
gehackten Specke, Schlaget dch Svrckbarden zu-
sammen, und bindet sie mit Bindfaden. Leget
sie in eine Tortenpfannr, oder besser in eine sil-
berne Schüssel, bestreichet sie mit Eye, und be-
streuet sie mit Semmelkrumen, und backet sie im
Ofen. Wenn ihr anrichtet, so gebt das Zerr
ab, und thut ein wenig Loeckis mit Emonen-
safte darunter.
§- iZs-
koidrlne de veau sarcie,
Gefüllte Kalberbruff.
Machet an einer Kälberbruff zwischen den
Rippen und dem Fleische eine Oefnung, damit
ihr