Der Wienerische Mundkoch, oder Handbuch von Zubereitung der schmackhaftesten Speisen: sowol für grosse Herrschaftliche und kleinere Tafeln ; als auch für Personen, die sich einer gewöhnlichen aber delikaten Hauskost bedienen wollen, in der Kunst alle Arten von täglichen Speisen, von Geflügel und von hohem und niederem Wildpret leckerhaft zu kochen. Fische, Krebse, Schildkröten und dergleichen aufzustellen, alle Sorten von Gartengewächsen und Früchten unschädlich zu geniessen, und das vortreffliche Backwerk zu verfertigen. Nebst einem doppelten Speisezettel auf alle Tage des Jahrs (Wien, 1789) [VD18 14288982]

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8- 189-
Hammelfleisch mit Savoyer Kohle?
Rüben,
Möhren,
weissem Kohk-
Ist eine zu leichte Zubereitung, als daß sie hier
wkirläuftig zu beschreiben wäre, und umd in
jeder Haushaltung gemacht.
tz. 190.
Hammelkeule mit Brod panirr.
Nehmet den halben Hinterhammel, löset die
Vemklwch-n so ab, wie es bei einem Hirsche ge-
macht wird, und kochet ihn auch eben so, mit
allerlei feinen Krautern, Zwiebeln, Wacholder-
beeren, Weine und Wernessig gar. Wenn sol-
ches geschehen, so zerlasset ein Pfund, oder mehr
Butter gelbbraun, thut ein Dutzend geriebener
Semmeln, mir gestossenen; Zimmer und Zucker,
und zwo geriebene Citronenschalen dazu, und rüh-
ret es durch. Ziehet hierauf die Hammelkeulen
aus der Marinade, leget sie auf die Schüssel,
worauf ihr anrichtrn wollet, bestreichet sie mir
geklopftem Eye, und schlaget das abgemachte
Brod (§) darauf herum. Reiniget die Schüssel
von

(§) Abgemachtes Bros, sind Brobkrumm mit Zim-
mer, Zucker, abgegebener Citrone, und etwas Nel--
krn, auch wohl Mandeln mit darunter-.