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https://doi.org/10.11588/diglit.3198#0044
riantes 1
T. Z. No. io.
PLANTES DES PAYS CHAUDS.
No, 1. Le Caffier.
1 ex'iste peut - être quantité de personnes qui ont
pris depuis longtc-ms du casse ou du lucre, sans sa-
voir quel air ont les plantes qui nous fournissent
l’un et l’autre. Eu voici donc de lidéles images.
Le Cassier croit sans culture dans l’Arabie et
dans l’Ethiopie, mais son fruit, ou plutôt sa semen-
ce est devenue un si important article de com-
merce, qu’on le cultive dans presque toutes les
provinces chaudes, et dans les îles des Indes orien-
tales et occidentales. Ce fut, dit-on, dans un
couvent de l’Arabie, qu’on découvrit de quel usa-
ge le caffé pouvait être aux hommes : voici com-
ment on raconte la chose. Celui qui gardait les
chameaux du couvent, les avait fait paître dans
un endroit où ils avaient mangé beaucoup de
baies du caffier. La nuit suivante les chameaux
ayant été beaucoup plus vifs et plus éveillés que
de coutume, le Prieur demanda au pâtre qu’elle
en pouvait être la raison; celui-ci répondit qu’il
n’en pouvait indiquer aucune, si ce n’est que les
chameaux avaient manges beaucoup de baies de
caffier. Cette réponse réveilla l’attention du prieur,
qui eut l’idée d’userde ce moyen pour rendre un
peu plus éveillés ses moines fainéans, qui avaient
coutume de palier à dormir le tems de Matines-
L’expédient lui r.uslit, et depuis lors le cal! s’in-
troduisit, dit-on, il y a 200 ans, d’abord en Tur-
quie, et peu à peu dans toute l’Europe.
Le caffier est plutôt un buisson élevé qu’un
arbre ; ses feuilles sont d’un vert foncé comme
celles de notre cérisier, ses sseurs sont blanches et
reilemblent à celles du jasmin blanc; il porte des
baies d’un rouge vif, à peu près semblablcs au
fruit du cornouiller, mais la pulpe en est fade
et doucereuse a). Cette baie contient, en place
de noyaux, deux fèves grises, renfermées dans une
pellicule molle, de même couleur; on les dégage
de la pulpe et on les séche lorsque le fruit est mur.
Ce sont là nos fèves de caste, qu’on réduit en pou-
dre, après les avoir grillées, et dont on fait une
décoction connue dans tonte l’Europe. La meil-
leure sorte de cassé est celle d’Arabie, autrement
dite, cassé du Levant, c’est aussi la plus chère.
No. 2. La Canne à Sucre.
La Canne à Sucre est, comme tout autre ro-
seau une plante marécageuse, dont la patrie sont
les climats chauds et les iles des Indes orientales
et occidentales. Les tiges qui sont toujours en
certain nombre sur chaque souche, ont5àêpieds
de haut et deux pouces de circonférence; elles
ont des noeuds rougeâtres, des feuilles larges et
d’un vert foncé, comme celles du roseau, et por-
tent à leur extrémité supèrieure un bouquet de
sseurs blanches et cotonneuses. Il se trouve entre
les noeuds dans l’intérieur de ces tiges, une moel-
le blanche et succulente, dont on exprime le suc
après avoir concasse la canne; ce suc bouilli jus-
qu’à une certaine consistance, et raffiné, est ce que
nous appelions sucre.
Le sucre est donc, à proprement parler, un
sel doux, qu’on obtient par la cuisson du suc de
la canne à sucre. Ce sel brut ressemblc à du
sable, et c’est sous celte forme qu’il vient en Eu-
rope, où on le purifie, c. à. d. le raffine dans les
rassineries, et où on en prépare différentes sortes
pour l’usage. Le dépôttoujours chargée d’ordures,
qui reste dans les raffineries, et conserve la flui-
dité d’un miel clair , se nomme fyrop ; les con-
fiseurs en employent la plus grande partie à faire
des pains d’épices.
Le premier sucre qu’on vit en Europe y fut
apporté des Canaries, de la vient que l’espèce de
sucre la plus fine, la plus blanche et la plus dure
se nomme encor Sucre de Canarie.
T. Z. No. io.
PLANTES DES PAYS CHAUDS.
No, 1. Le Caffier.
1 ex'iste peut - être quantité de personnes qui ont
pris depuis longtc-ms du casse ou du lucre, sans sa-
voir quel air ont les plantes qui nous fournissent
l’un et l’autre. Eu voici donc de lidéles images.
Le Cassier croit sans culture dans l’Arabie et
dans l’Ethiopie, mais son fruit, ou plutôt sa semen-
ce est devenue un si important article de com-
merce, qu’on le cultive dans presque toutes les
provinces chaudes, et dans les îles des Indes orien-
tales et occidentales. Ce fut, dit-on, dans un
couvent de l’Arabie, qu’on découvrit de quel usa-
ge le caffé pouvait être aux hommes : voici com-
ment on raconte la chose. Celui qui gardait les
chameaux du couvent, les avait fait paître dans
un endroit où ils avaient mangé beaucoup de
baies du caffier. La nuit suivante les chameaux
ayant été beaucoup plus vifs et plus éveillés que
de coutume, le Prieur demanda au pâtre qu’elle
en pouvait être la raison; celui-ci répondit qu’il
n’en pouvait indiquer aucune, si ce n’est que les
chameaux avaient manges beaucoup de baies de
caffier. Cette réponse réveilla l’attention du prieur,
qui eut l’idée d’userde ce moyen pour rendre un
peu plus éveillés ses moines fainéans, qui avaient
coutume de palier à dormir le tems de Matines-
L’expédient lui r.uslit, et depuis lors le cal! s’in-
troduisit, dit-on, il y a 200 ans, d’abord en Tur-
quie, et peu à peu dans toute l’Europe.
Le caffier est plutôt un buisson élevé qu’un
arbre ; ses feuilles sont d’un vert foncé comme
celles de notre cérisier, ses sseurs sont blanches et
reilemblent à celles du jasmin blanc; il porte des
baies d’un rouge vif, à peu près semblablcs au
fruit du cornouiller, mais la pulpe en est fade
et doucereuse a). Cette baie contient, en place
de noyaux, deux fèves grises, renfermées dans une
pellicule molle, de même couleur; on les dégage
de la pulpe et on les séche lorsque le fruit est mur.
Ce sont là nos fèves de caste, qu’on réduit en pou-
dre, après les avoir grillées, et dont on fait une
décoction connue dans tonte l’Europe. La meil-
leure sorte de cassé est celle d’Arabie, autrement
dite, cassé du Levant, c’est aussi la plus chère.
No. 2. La Canne à Sucre.
La Canne à Sucre est, comme tout autre ro-
seau une plante marécageuse, dont la patrie sont
les climats chauds et les iles des Indes orientales
et occidentales. Les tiges qui sont toujours en
certain nombre sur chaque souche, ont5àêpieds
de haut et deux pouces de circonférence; elles
ont des noeuds rougeâtres, des feuilles larges et
d’un vert foncé, comme celles du roseau, et por-
tent à leur extrémité supèrieure un bouquet de
sseurs blanches et cotonneuses. Il se trouve entre
les noeuds dans l’intérieur de ces tiges, une moel-
le blanche et succulente, dont on exprime le suc
après avoir concasse la canne; ce suc bouilli jus-
qu’à une certaine consistance, et raffiné, est ce que
nous appelions sucre.
Le sucre est donc, à proprement parler, un
sel doux, qu’on obtient par la cuisson du suc de
la canne à sucre. Ce sel brut ressemblc à du
sable, et c’est sous celte forme qu’il vient en Eu-
rope, où on le purifie, c. à. d. le raffine dans les
rassineries, et où on en prépare différentes sortes
pour l’usage. Le dépôttoujours chargée d’ordures,
qui reste dans les raffineries, et conserve la flui-
dité d’un miel clair , se nomme fyrop ; les con-
fiseurs en employent la plus grande partie à faire
des pains d’épices.
Le premier sucre qu’on vit en Europe y fut
apporté des Canaries, de la vient que l’espèce de
sucre la plus fine, la plus blanche et la plus dure
se nomme encor Sucre de Canarie.