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https://doi.org/10.11588/diglit.3198#0122
PoiJJons V.
ST0CKFICIIES OU MERLUCHES
T. I. No. 56.
O
n comprend ordinairement sous ce nom, pin-
ceurs espèces d’egrefins secs, qui sont pour plu-
/ieurs nations un article forl important de com-
merce, et nourrilsent quantité de personnes. Les
esp ces de Stockfiches les plus connues, sont le
Cabeliau, le Stockßche proprement dit, la Sole
et la Merluche, representees sur la planche ci-
jointe.
No. 1. Le Cabeliau.
Le Cabeliau est le plus grand de tous les
Stocksiches; il a ordinairement 3 pieds de lon-
gueur, et pèse 14 à 20 livres. Il ne se trouve
que dans l’Océan, et ne remonte jamais les fleu-
ves; on le pèche particulièrement dans les mers
du nord de notre hémisphère, sur les côtes de
la Norvège, de l’Islande, près des Iles Orcades,
et dans l’Amérique septentrionale sur les bancs
de Terre neuve, du cap breton et de la nouvelle
Ecosse. Il fait une branche considérable du com-
merce et la nourriture de plusieurs nations. Il
nourrit toute l’Islande, rapporte annuellement
à la Norvège quelques tonnes d’or, est une sour-
ce abondante de richess'es pour l’Angleterre et
la France surtout, puisqu’il occupe annuelle-
ment dans l’Am rique septentrionale seule, en-
viron 20000 marins de ces deux nations.
On prend le Cab liau à l’hameçon , auquel
on attache des harengs frais, des merlus, des ma-
quereaux, des écrevilses et des crabes pour amor-
ce. Dès qu’il est pris, on lui coupe la tète, le
vuide, lui enlève l’’pine du dos, puis ouïe
pend à des bâtons ou des perches, pour le fecher
a l’air, ou bien on le J ale et le met en tonnes,
ou bien enfin on le feche à l’air apr s l’avoir falé.
Ces trois différentes manières de pr parer lè Ca-
beliau pour le coriserver, lui a fàit donner diss--
rens noms; car lorsqu’il est s ch à l’air sans avoir
ét sal , on le nomme Sto ch fiche ; lorsqu’il estTa-
1’, on l’appelle morue , et sal- et sécli.r il prend le
nom de morue ssehe. Nos marchands le vendent
sous ces 3 diss rens noms, mais c’est toujours le
même poisson. On tire une huile de poillon de
son foie; et sou frais se vend en petits ton-
neaux aux Hollandais et aux François, qui rem-
ployait comme amorce pour prendre les anchois.
No. 2, Le Stochfische proprement clît.
Ce poillon qui est plus petit que le cabeliau,
n’a qu un pied et demi ou 2 pieds de longueur ;
mais il est ausii vorace que le cabeliau, et donne
sur - tout la challe aux maquereaux et aux harengs,
On le trouve dans la m diterran e, de même que
dans la mer du nord. Les endroits, où l’on en fait
la pèche la plus abondante, sont les côtes de l’An-
gleterre et de l'Irlande, et à 3 ou 4 milles de la cote
de Br tagne ; on le prend à l’hameçon ou dans des
filets. Comme on en prend une grande quantité»
on en s ehe le plus grand nombre à des perches ou
bâtons (ce qui lui a valu le nom de Stock fiche)
et on 1 envoie de la sorte en Espagne ou en Al'
lemagne.
No, 3, La Sole ou Plie,
On met pareillement les Soles au nombre de®
Stockfiches, pareequ’on les envoie pour la plupart,
du moins en Allemagne, dellôch 'es à l’air et li es
par bottes, et pareequ’on les accommode et les
mange comme le Stockficlie. On les trouve dan»
la mer baltique et dans la mer du nord, où elle®
fe tiennent continuellement au fond de la nier
et se nourrilsent de petits poissons, de moules et
de jeunes limaçons. La marque distinctive de ce
poillon est qu’il a toujours les deux yeux d’un
seul côte de la tète, et que son corps est tout a
fait applati du dos vers le venire, et même
entièrement plat, ce qui lui a fait donner le nom
d a poiffon plat, de demipoi[fon ç. te. On prend le®
soies avec des lignes qui vont jusqu’au fond de
l’eau, ou on les pique avec de longues perches J
elles font une branche de commerce très avan-
tageuse, pour les côtes de la mer Baltique.
No, 4, La Merluche.
La vraie merluche est la plus petite espèce de
Stocklicbe. car elle n’a qu’un pied de long. Elle Te
trouve dans les mers du Nord, et on la pren 1 en
abondance en automne aux environs de Helgo-
land, d’où on la transporte h Hambourg. Elle^
nourrit d crevilses et d’insectes aquatiquess®
chair est blanche, ferme et. de bon goût. Dans le®
pays du nord on la mange sraiche, ou sal-c
et s-che.
ST0CKFICIIES OU MERLUCHES
T. I. No. 56.
O
n comprend ordinairement sous ce nom, pin-
ceurs espèces d’egrefins secs, qui sont pour plu-
/ieurs nations un article forl important de com-
merce, et nourrilsent quantité de personnes. Les
esp ces de Stockfiches les plus connues, sont le
Cabeliau, le Stockßche proprement dit, la Sole
et la Merluche, representees sur la planche ci-
jointe.
No. 1. Le Cabeliau.
Le Cabeliau est le plus grand de tous les
Stocksiches; il a ordinairement 3 pieds de lon-
gueur, et pèse 14 à 20 livres. Il ne se trouve
que dans l’Océan, et ne remonte jamais les fleu-
ves; on le pèche particulièrement dans les mers
du nord de notre hémisphère, sur les côtes de
la Norvège, de l’Islande, près des Iles Orcades,
et dans l’Amérique septentrionale sur les bancs
de Terre neuve, du cap breton et de la nouvelle
Ecosse. Il fait une branche considérable du com-
merce et la nourriture de plusieurs nations. Il
nourrit toute l’Islande, rapporte annuellement
à la Norvège quelques tonnes d’or, est une sour-
ce abondante de richess'es pour l’Angleterre et
la France surtout, puisqu’il occupe annuelle-
ment dans l’Am rique septentrionale seule, en-
viron 20000 marins de ces deux nations.
On prend le Cab liau à l’hameçon , auquel
on attache des harengs frais, des merlus, des ma-
quereaux, des écrevilses et des crabes pour amor-
ce. Dès qu’il est pris, on lui coupe la tète, le
vuide, lui enlève l’’pine du dos, puis ouïe
pend à des bâtons ou des perches, pour le fecher
a l’air, ou bien on le J ale et le met en tonnes,
ou bien enfin on le feche à l’air apr s l’avoir falé.
Ces trois différentes manières de pr parer lè Ca-
beliau pour le coriserver, lui a fàit donner diss--
rens noms; car lorsqu’il est s ch à l’air sans avoir
ét sal , on le nomme Sto ch fiche ; lorsqu’il estTa-
1’, on l’appelle morue , et sal- et sécli.r il prend le
nom de morue ssehe. Nos marchands le vendent
sous ces 3 diss rens noms, mais c’est toujours le
même poisson. On tire une huile de poillon de
son foie; et sou frais se vend en petits ton-
neaux aux Hollandais et aux François, qui rem-
ployait comme amorce pour prendre les anchois.
No. 2, Le Stochfische proprement clît.
Ce poillon qui est plus petit que le cabeliau,
n’a qu un pied et demi ou 2 pieds de longueur ;
mais il est ausii vorace que le cabeliau, et donne
sur - tout la challe aux maquereaux et aux harengs,
On le trouve dans la m diterran e, de même que
dans la mer du nord. Les endroits, où l’on en fait
la pèche la plus abondante, sont les côtes de l’An-
gleterre et de l'Irlande, et à 3 ou 4 milles de la cote
de Br tagne ; on le prend à l’hameçon ou dans des
filets. Comme on en prend une grande quantité»
on en s ehe le plus grand nombre à des perches ou
bâtons (ce qui lui a valu le nom de Stock fiche)
et on 1 envoie de la sorte en Espagne ou en Al'
lemagne.
No, 3, La Sole ou Plie,
On met pareillement les Soles au nombre de®
Stockfiches, pareequ’on les envoie pour la plupart,
du moins en Allemagne, dellôch 'es à l’air et li es
par bottes, et pareequ’on les accommode et les
mange comme le Stockficlie. On les trouve dan»
la mer baltique et dans la mer du nord, où elle®
fe tiennent continuellement au fond de la nier
et se nourrilsent de petits poissons, de moules et
de jeunes limaçons. La marque distinctive de ce
poillon est qu’il a toujours les deux yeux d’un
seul côte de la tète, et que son corps est tout a
fait applati du dos vers le venire, et même
entièrement plat, ce qui lui a fait donner le nom
d a poiffon plat, de demipoi[fon ç. te. On prend le®
soies avec des lignes qui vont jusqu’au fond de
l’eau, ou on les pique avec de longues perches J
elles font une branche de commerce très avan-
tageuse, pour les côtes de la mer Baltique.
No, 4, La Merluche.
La vraie merluche est la plus petite espèce de
Stocklicbe. car elle n’a qu’un pied de long. Elle Te
trouve dans les mers du Nord, et on la pren 1 en
abondance en automne aux environs de Helgo-
land, d’où on la transporte h Hambourg. Elle^
nourrit d crevilses et d’insectes aquatiquess®
chair est blanche, ferme et. de bon goût. Dans le®
pays du nord on la mange sraiche, ou sal-c
et s-che.