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https://doi.org/10.11588/diglit.3198#0197
riantes XL
T.L No. 61,
EPICES,
No. i. Le Cardamome.
X_/e Cardamome dont, nous assaisennons quel*
eues uns de nos aîimens, esi h graine d’une
plante afis-ez semhlablé au roseau, Cette niante,
dont la racine est épaisse et noueuse, croit aux In-
•des orientales et sartant éJava, IJ sort de Ja Tact.
ne, â coté de la tige principale, dont les feuilles
sont grandes , d’autres tiges plus petites , qui por-
tent les fleurs. Lqs feuilles de ces tiges particu-
lières sont plus petites et moins èpaisses que celles
de la mère tige, et Hnak des aisselles de ces feuil-
les une sort jolie petite fleur blanche, à quatre
pétales. A la fleur succèdent quantité de capsu-
les (Fig..a.) de sigure ovoïde, qui renferment la
Cemence. Elles acquièrent une couleur brune rou-
geâtre, lorsqu’elles ont été recucillies-et delTéchées,
e’ouvrent par leurs .trois angles (Fig. l.') , et four-
nirent de petits grains de semence, anguleux et
d’un rouge brun, .qui constituent l’épice, nt dont
les Hollandais font un commerce très considèra-
ble. H y a, à proprement parler trois espèces
de Cardamome, savoir; î) La plus petite et la
plus commune, que représente la planche ; cette
•espèce elllz mieux connue; L'esphçe moyenne,
■dont les grains de Cemence sont plus gros, et ren-
fermés dans des go u Ce es triangulaires oblongues
et g).enfin, le grand Cardamome que l’on connaît
sous le nom de graines du Paradisj mais dont U
plante nous ,esl encore inconnue.
No, 2. Les Câpres,
Ça plante qui nous fournit.les ^Câpres Croît .en
Italie, et dans les provinces méridionales de 1m
France. Elle eft basse, et plusieurs de ses bran-
ches sont même rampantes. Elle est armée d’épi-
nes lorsqu'elle croît naturellement , mais ces épi-
nes disparaiilent dans la plante.cultivée. Sa fleur,
â la quelle succéde une capsule en Forme de poire,
est d’un beau rouge. Les câpres dont nous asTai-
sonnone quantité de ragoûts , la saîade aux an-
chois etc. ne sont que les boutons de cette fleur ;
on les recueille avant qu’ils se soient épanouis, et
après les avoir séchés à l’air pendant un jour, on
les fait mariner dans du Tel et du vinaigre, les
met ensuite en petites tonnes avec leur sauce, et
les envoie dans toutes les provinces de l'Europe
T.L No. 61,
EPICES,
No. i. Le Cardamome.
X_/e Cardamome dont, nous assaisennons quel*
eues uns de nos aîimens, esi h graine d’une
plante afis-ez semhlablé au roseau, Cette niante,
dont la racine est épaisse et noueuse, croit aux In-
•des orientales et sartant éJava, IJ sort de Ja Tact.
ne, â coté de la tige principale, dont les feuilles
sont grandes , d’autres tiges plus petites , qui por-
tent les fleurs. Lqs feuilles de ces tiges particu-
lières sont plus petites et moins èpaisses que celles
de la mère tige, et Hnak des aisselles de ces feuil-
les une sort jolie petite fleur blanche, à quatre
pétales. A la fleur succèdent quantité de capsu-
les (Fig..a.) de sigure ovoïde, qui renferment la
Cemence. Elles acquièrent une couleur brune rou-
geâtre, lorsqu’elles ont été recucillies-et delTéchées,
e’ouvrent par leurs .trois angles (Fig. l.') , et four-
nirent de petits grains de semence, anguleux et
d’un rouge brun, .qui constituent l’épice, nt dont
les Hollandais font un commerce très considèra-
ble. H y a, à proprement parler trois espèces
de Cardamome, savoir; î) La plus petite et la
plus commune, que représente la planche ; cette
•espèce elllz mieux connue; L'esphçe moyenne,
■dont les grains de Cemence sont plus gros, et ren-
fermés dans des go u Ce es triangulaires oblongues
et g).enfin, le grand Cardamome que l’on connaît
sous le nom de graines du Paradisj mais dont U
plante nous ,esl encore inconnue.
No, 2. Les Câpres,
Ça plante qui nous fournit.les ^Câpres Croît .en
Italie, et dans les provinces méridionales de 1m
France. Elle eft basse, et plusieurs de ses bran-
ches sont même rampantes. Elle est armée d’épi-
nes lorsqu'elle croît naturellement , mais ces épi-
nes disparaiilent dans la plante.cultivée. Sa fleur,
â la quelle succéde une capsule en Forme de poire,
est d’un beau rouge. Les câpres dont nous asTai-
sonnone quantité de ragoûts , la saîade aux an-
chois etc. ne sont que les boutons de cette fleur ;
on les recueille avant qu’ils se soient épanouis, et
après les avoir séchés à l’air pendant un jour, on
les fait mariner dans du Tel et du vinaigre, les
met ensuite en petites tonnes avec leur sauce, et
les envoie dans toutes les provinces de l'Europe