Der Wienerische Mundkoch, oder Handbuch von Zubereitung der schmackhaftesten Speisen: sowol für grosse Herrschaftliche und kleinere Tafeln ; als auch für Personen, die sich einer gewöhnlichen aber delikaten Hauskost bedienen wollen, in der Kunst alle Arten von täglichen Speisen, von Geflügel und von hohem und niederem Wildpret leckerhaft zu kochen. Fische, Krebse, Schildkröten und dergleichen aufzustellen, alle Sorten von Gartengewächsen und Früchten unschädlich zu geniessen, und das vortreffliche Backwerk zu verfertigen. Nebst einem doppelten Speisezettel auf alle Tage des Jahrs (Wien, 1789) [VD18 14288982]

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8z

§. Lo»
Gilets äe Loeuk Lu ZLuce biLcliee (u).
Cpickrt eur- Filets mit ftinrm Specke, und
bratet sie am Spieße. Nehmer darauf Champig«
uons, Morcleln, Trüffeln, Sardellen, Kap-rn,
Schalotten, Citronensschaie, und gekochten Schin-
ken. Hacker alles klein; ge^t das Gehackte in
eineCafferole, und von demKa-äsi iftb undSchin«
kencoulis dazu, und taffer es arff F?uer durck ko-
chen. Drücket den lsus vor eine: Cttrone da! an,
und legirer mir ein wenig Butter, Nicker dar«
auf die Mürbebraten an, aebr di? Laune dar«
unter, garmrer mit kleinen Pasierchen, unt be-
flecket mir Hackltttttt. Ein andermal könnt ihr
ein ^Lgout von Gurken, oder das von Endivien,
oder Maronen, oder Eru-äons nehmen.
§. 8l.
lffileds äe Loeuf äu S- eiNe (v) edOck^res.
Spicket die Filets mit wohlgewürztem Specke,
setzet sie in eine Lraile, und lasset sie auf dem
F 2 Feuer

(n) ^Lvce ULckkL , besteht aus Timian, Tholotten,
Morcheln, Trüffeln, etwas aekocl-rcm Schinken,
(alle» gehackt) und einem guten Coulis,
(v) Oerne, heißt eigentlich Flott, Gähne, Milch-
rahm^ Sonst aber auch eins Zubereitung verschied«
Arr Sachen zu erner oder uouUion»