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https://doi.org/10.11588/diglit.2184#0065
S6 ARCHITECTURE MODERNE
tes. Il le trouve de ces Citernes en plusieurs Pais , sùrtout dans
les Maisons Religieuses, il s'en voit une aux Capucins de la
rue Saint Honoré , & une fort belle à l'Abbaye de Molême
en Bourgogne.
CHAPITRE XVIII.
Des Cuijînes (? Offices.
C'E s T dans cette partie principalement que l'on con-
noît si un Architecte est sçavant dans la distribution.
Il arrive sbuvent que l'on est obligé de placer les Cuilines sous
le Bâtiment, dans lequel cas il faut faire ensorte d'avoir une
pente pour faire écouler les eaux dans quelque égoût public,
sinon faire un conduit qui les porte au loin dans un cloaque
fait exprès à Pierre séche dans les terres ; il faut aussi placer
l'Escalier pour descendre aux Çuisines de manière que les
Maîtres ne soient pas interrompus par le bruit des Domesti-
ques qui montent & descendent continuellement, ces sortes
de Cuilines doivent être voûtées, il seroit même à propos à
cause du feu , que toutes les Çuisines le fussent.
On place à côté des Çuisines un Garde-manger qui doit être
tourné au Nord, un Lavoir, une Salle du Commun que l'on
doit toujours faire plus longue que large , & ce à proportion
de la quantité de Domestiques qu'elle doit contenir, l'Office
doit être proche de la Cuisine, il doit y avoir une petite
Chambre à côté de l'Office pour la commodité de l'Officier,
& autant qu'il est possible il faut mettre la Chambre à cou-
cher de l'Officier au dessus de l'Office ; il faut saire un Four
dans la Cuisine qui soit couvert de la Cheminée que l'on
doit faire large à proportion du lieu, mais dont on doit tou-
jours élever la hotte de près de 6 Pieds de l'air du Pavé, afin
que les Cuisiniers ne s'y castent point la tête ; le Fourneau que
l'on
tes. Il le trouve de ces Citernes en plusieurs Pais , sùrtout dans
les Maisons Religieuses, il s'en voit une aux Capucins de la
rue Saint Honoré , & une fort belle à l'Abbaye de Molême
en Bourgogne.
CHAPITRE XVIII.
Des Cuijînes (? Offices.
C'E s T dans cette partie principalement que l'on con-
noît si un Architecte est sçavant dans la distribution.
Il arrive sbuvent que l'on est obligé de placer les Cuilines sous
le Bâtiment, dans lequel cas il faut faire ensorte d'avoir une
pente pour faire écouler les eaux dans quelque égoût public,
sinon faire un conduit qui les porte au loin dans un cloaque
fait exprès à Pierre séche dans les terres ; il faut aussi placer
l'Escalier pour descendre aux Çuisines de manière que les
Maîtres ne soient pas interrompus par le bruit des Domesti-
ques qui montent & descendent continuellement, ces sortes
de Cuilines doivent être voûtées, il seroit même à propos à
cause du feu , que toutes les Çuisines le fussent.
On place à côté des Çuisines un Garde-manger qui doit être
tourné au Nord, un Lavoir, une Salle du Commun que l'on
doit toujours faire plus longue que large , & ce à proportion
de la quantité de Domestiques qu'elle doit contenir, l'Office
doit être proche de la Cuisine, il doit y avoir une petite
Chambre à côté de l'Office pour la commodité de l'Officier,
& autant qu'il est possible il faut mettre la Chambre à cou-
cher de l'Officier au dessus de l'Office ; il faut saire un Four
dans la Cuisine qui soit couvert de la Cheminée que l'on
doit faire large à proportion du lieu, mais dont on doit tou-
jours élever la hotte de près de 6 Pieds de l'air du Pavé, afin
que les Cuisiniers ne s'y castent point la tête ; le Fourneau que
l'on