Institut Egyptien <al-Qāhira> [Hrsg.]: Mémoires présentés à l'Institut Egyptien (8.1915)

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et il a mis en lumière le peu de moyens dont dispose à l'heure actuelle le
Gouvernement égyptien pour refréner les fraudes. Enfin, il a plus d'une fois
insisté pour donner à cette question si importante l'attention qu'elle mérite.

Hâtons-nous de déclarer que, pour qu'une pareille entreprise puisse être
menée à bonne fin, il faudra non point des personnes de bonne volonté tra-
vaillant chacune séparément, mais un travail unique, coordonné et complet
où la question serait envisagée et étudiée sous toutes ses faces, au point de
vue hygiénique, alimentaire, commercial, agricole, au point de vue chimi--
que quant aux normes à établir et aux méthodes d'analyse à employer et,
enfin, au point de vue légal quant aux sanctions à appliquer.

Avec ces moyens on arriverait peut-être à préserver cllicacement le public
contre le flot toujours envahissant de la falsification.

Nous avons entrepris de réunir tous les travaux personnels et autres faits
jusqu'à ce jour en adjoignant au lait et au beurre les huiles. Nous donnerons
la définition de chacune de ces substances, les éléments que le chimiste est
surtout appelé à rechercher et à doser et les principales falsifications. Nous
rappellerons brièvement les règlements que le Gouvernement applique dans
le service de ses hôpitaux et nous relaterons toutes les lois ou règlements qui
régissent à l'heure actuelle les substances alimentaires.

Si le présent travail peut contribuer à une réglementation efficace de ces
produits, ce sera notre seule récompense.