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Georgiadès, N.: Les fraudes alimentaires en Égypte
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La Municipalité d'Alexandrie a fait une série de recherches, très impor-
tantes, très détaillées et très utiles, sur les laits de vache et de bufïlesse. Elle
a étudié leur composition respective en se basant sur des échantillons authen-
tiques, et ce, pendant les différentes époques du vêlage. ire quinzaine, iel'mois,
2e mois, 3e mois, du hc au 6e mois, du 7e' au 9e mois, du 1 oe au 1 2e mois, et
en indiquant si le prélèvement a eu lieu le matin ou le soir. (Voir tableau n°I.)
Cependant la Municipalité d'Alexandrie, soit par manque de ressources
financières, soit par manque de personnel, soit pour tout autre motif, n'a
pas jugé opportun de pousser ses recherches préliminaires jusqu'au bout avant
de commencer à édicter des lois. 11 eût été très utile d'étudier encore le lait
suivant l'alimentation de l'animal, suivant les traites entières, biquotidiennes
ou partielles, suivant la race des animaux, elc.
Malgré ces quelques observations, nous n'exagérons pas en proposant aux
pouvoirs publics de prendre modèle sur ce qui a été fait par la Municipalité
d'Alexandrie, en l'étendant sur une plus vaste échelle, par l'étude méthodique
du lait dans toutes les provinces de l'Egypte. Plus tard, les moyens de commu-
nication et de transport se perfectionnant, il est à présumer que les provinces
s'efforceront de fournir les grands centres en lait et autres produits alimen-
taires.
Ainsi que nous l'avons toujours déclaré, c'est un travail de très longue
haleine, que seules les ressources dont dispose un gouvernement peuvent
mener à bonne fin par des prélèvements nombreux faits sur des laits d'ori-
gine connue, de vache et de bufïlesse, en tenant compte de tous les facteurs
qui font varier la composition du lait et que nous avons mentionnés plus
haut. Et il faudra qu'un jour il l'entreprenne, s'il veut suivre le progrès et
imiter ce qui se fait dans les autres pays.
Les chiffres des tableaux I, II, 111 et IV montrent pour des lails naturels
des écarts trop considérables pour pouvoir admettre comme laits non fraudés
ceux qui sont compris entre les maxima et les minima.
En 1908 la Municipalité d'Alexandrie crut avoir résolu la difficulté par
l'introduction dans les résultats d'analyse d'un nouveau facteur : L'extrait sans
1)
GRAISSE.
Voici comment s'exprime le directeur des Services Sanitaires municipaux :
ce Nous venons de remédier à cet inconvénient en introduisant dans le procédé
La Municipalité d'Alexandrie a fait une série de recherches, très impor-
tantes, très détaillées et très utiles, sur les laits de vache et de bufïlesse. Elle
a étudié leur composition respective en se basant sur des échantillons authen-
tiques, et ce, pendant les différentes époques du vêlage. ire quinzaine, iel'mois,
2e mois, 3e mois, du hc au 6e mois, du 7e' au 9e mois, du 1 oe au 1 2e mois, et
en indiquant si le prélèvement a eu lieu le matin ou le soir. (Voir tableau n°I.)
Cependant la Municipalité d'Alexandrie, soit par manque de ressources
financières, soit par manque de personnel, soit pour tout autre motif, n'a
pas jugé opportun de pousser ses recherches préliminaires jusqu'au bout avant
de commencer à édicter des lois. 11 eût été très utile d'étudier encore le lait
suivant l'alimentation de l'animal, suivant les traites entières, biquotidiennes
ou partielles, suivant la race des animaux, elc.
Malgré ces quelques observations, nous n'exagérons pas en proposant aux
pouvoirs publics de prendre modèle sur ce qui a été fait par la Municipalité
d'Alexandrie, en l'étendant sur une plus vaste échelle, par l'étude méthodique
du lait dans toutes les provinces de l'Egypte. Plus tard, les moyens de commu-
nication et de transport se perfectionnant, il est à présumer que les provinces
s'efforceront de fournir les grands centres en lait et autres produits alimen-
taires.
Ainsi que nous l'avons toujours déclaré, c'est un travail de très longue
haleine, que seules les ressources dont dispose un gouvernement peuvent
mener à bonne fin par des prélèvements nombreux faits sur des laits d'ori-
gine connue, de vache et de bufïlesse, en tenant compte de tous les facteurs
qui font varier la composition du lait et que nous avons mentionnés plus
haut. Et il faudra qu'un jour il l'entreprenne, s'il veut suivre le progrès et
imiter ce qui se fait dans les autres pays.
Les chiffres des tableaux I, II, 111 et IV montrent pour des lails naturels
des écarts trop considérables pour pouvoir admettre comme laits non fraudés
ceux qui sont compris entre les maxima et les minima.
En 1908 la Municipalité d'Alexandrie crut avoir résolu la difficulté par
l'introduction dans les résultats d'analyse d'un nouveau facteur : L'extrait sans
1)
GRAISSE.
Voici comment s'exprime le directeur des Services Sanitaires municipaux :
ce Nous venons de remédier à cet inconvénient en introduisant dans le procédé