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https://doi.org/10.11588/diglit.1386#0519
A L'EXPOSITION UNIVERSELLE. EMR
CLASSE XI.
Préparation et conservation des substances alimentaires.
Le règne végétal et le règne animal fournissent un très-
grand nombre de matières alimentaires que l'industrie trans-
forme de mille manières, pour le plus grand profit des con-
sommateurs et du commerce. De ces matières, les unes
peuvent être consommées dès qu'elles sortent des mains de
l'industrie, ou sont dans un état qui leur permet d'attendre
plus ou moins longtemps la convenance de l'acheteur; les
autres, au contraire, ne conservent les qualités qui les dis-
tinguent que durant un temps quelquefois fort court, et il
faut les préserver de toute altération jusqu'au jour où on les
utilise.
De là deux opérations industrielles distinctes : la prépara-
tion et la conservation des substances alimentaires. De là
aussi deux divisions, deux titres sous chacun desquels il
convient de classer les produits que renferme cette classe.
Les substances alimentaires qui n'exigent qu'une simple
préparation, celles qu'on n'est pas obligé de soumettre à des
procédés spéciaux de conservation, peuvent se rapporter à
quatre groupes principaux : les produits tirés des céréales et
des plantes féculentes; les sucres; les vins, alcools et li-
queurs ; les chocolats, cafés et thés.
Les substances alimentaires qui constituent des conserves
se peuvent distinguer aussi en quatre catégories : conserves
de fruits, de légumes, de ragoûts, de viandes.
Malgré le nombre considérable et l'importance commerciale
de ces substances diverses, nous ne pourrons en parler que
d une manière générale et par aperçu sommaire : cela, pour
deux raisons.
Tous ces produits ne se cachent pas seulement derrière les
vitrines, ils s'enferment dans mille enveloppes différentes,
boites, bouteilles, flacons, tonneaux, que le visiteur ne peut
CLASSE XI.
Préparation et conservation des substances alimentaires.
Le règne végétal et le règne animal fournissent un très-
grand nombre de matières alimentaires que l'industrie trans-
forme de mille manières, pour le plus grand profit des con-
sommateurs et du commerce. De ces matières, les unes
peuvent être consommées dès qu'elles sortent des mains de
l'industrie, ou sont dans un état qui leur permet d'attendre
plus ou moins longtemps la convenance de l'acheteur; les
autres, au contraire, ne conservent les qualités qui les dis-
tinguent que durant un temps quelquefois fort court, et il
faut les préserver de toute altération jusqu'au jour où on les
utilise.
De là deux opérations industrielles distinctes : la prépara-
tion et la conservation des substances alimentaires. De là
aussi deux divisions, deux titres sous chacun desquels il
convient de classer les produits que renferme cette classe.
Les substances alimentaires qui n'exigent qu'une simple
préparation, celles qu'on n'est pas obligé de soumettre à des
procédés spéciaux de conservation, peuvent se rapporter à
quatre groupes principaux : les produits tirés des céréales et
des plantes féculentes; les sucres; les vins, alcools et li-
queurs ; les chocolats, cafés et thés.
Les substances alimentaires qui constituent des conserves
se peuvent distinguer aussi en quatre catégories : conserves
de fruits, de légumes, de ragoûts, de viandes.
Malgré le nombre considérable et l'importance commerciale
de ces substances diverses, nous ne pourrons en parler que
d une manière générale et par aperçu sommaire : cela, pour
deux raisons.
Tous ces produits ne se cachent pas seulement derrière les
vitrines, ils s'enferment dans mille enveloppes différentes,
boites, bouteilles, flacons, tonneaux, que le visiteur ne peut