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https://doi.org/10.11588/diglit.1386#0520
504 VISITE
ouvrir. Or, pourjuger du mérite de ces matières destinées à
l'alimentation, il faut connaître le procédé à l'aide duquel
elles sont obtenues, il faut aussi apprécier e gustu la valeur
propre de chacun d'eux. La dégustation même ne suffit pas
toujours ; l'analyse chimique est souvent nécessaire pour dé-
terminer la richesse des produits, celle des farines, par
exemple; l'expérience, et une expérience prolongée, est quel-
quefois indispensable, notamment pour les conserves.
D'un autre côté, la description des procédés de préparation
ou de conservation des substances alimentaires font l'objet
tout particulier d'un volume de la Bibliothèque des chemins
de fer, auquel nous devons naturellement renvoyer les lecteurs.
Notre lâche se borne donc nécessairement a caractériser
chacun des grands pays qui figurent à l'Exposition, par la
nature de produits spéciaux qui le distinguent; à fournir quel-
ques renseignements sur l'importance industrielle de quelques
substances; à compléter le volume que nous venons de citer ,
par l'indication des procédés nouveaux qui offrent quelque
intérêt.
En raison de l'imporlance tout actuelle de la question,
la conservation des viandes appellera principalement notre
attention.
Aucune série n'est plus nombreuse que celle où viennent
se ranger les produits multipliés tirés des céréales et des
plantes féculentes : farines de toute espèce, gruaux et gré-
sillons, grains décortiqués et piles, gluten granulé et en
feuilles; pâtes alimentaires indéfiniment diversifiées pour
potages, purées, crèmes; pâles d Italie, macaronis, nouilles,
vermicelles, semoules; fécules, amidons, dexlrine, glucose;
sagou, tapioca, pains de toutes natures, biscuits de toutes
sortesetde toutes formes ; biscuits de mer, de Reims, biscuits
glacés; petits-fours, pâtisseries sèches... ; l'énumération est
impossible.
Il est également difficile de nommer toutes les sortes de
vins, tous les mets en conserves qui ont été envoyés à l'Ex-
position ; les noms sans la dégustation ne diraient, d'ailleurs,
pas grand'chose.
Ce qu'il est facile de remarquer c'est que, pour la beauté
des farines, et pour la variété des transformations auxquelles
l'emploi des céréales peut donner naissance, la France avec
ouvrir. Or, pourjuger du mérite de ces matières destinées à
l'alimentation, il faut connaître le procédé à l'aide duquel
elles sont obtenues, il faut aussi apprécier e gustu la valeur
propre de chacun d'eux. La dégustation même ne suffit pas
toujours ; l'analyse chimique est souvent nécessaire pour dé-
terminer la richesse des produits, celle des farines, par
exemple; l'expérience, et une expérience prolongée, est quel-
quefois indispensable, notamment pour les conserves.
D'un autre côté, la description des procédés de préparation
ou de conservation des substances alimentaires font l'objet
tout particulier d'un volume de la Bibliothèque des chemins
de fer, auquel nous devons naturellement renvoyer les lecteurs.
Notre lâche se borne donc nécessairement a caractériser
chacun des grands pays qui figurent à l'Exposition, par la
nature de produits spéciaux qui le distinguent; à fournir quel-
ques renseignements sur l'importance industrielle de quelques
substances; à compléter le volume que nous venons de citer ,
par l'indication des procédés nouveaux qui offrent quelque
intérêt.
En raison de l'imporlance tout actuelle de la question,
la conservation des viandes appellera principalement notre
attention.
Aucune série n'est plus nombreuse que celle où viennent
se ranger les produits multipliés tirés des céréales et des
plantes féculentes : farines de toute espèce, gruaux et gré-
sillons, grains décortiqués et piles, gluten granulé et en
feuilles; pâtes alimentaires indéfiniment diversifiées pour
potages, purées, crèmes; pâles d Italie, macaronis, nouilles,
vermicelles, semoules; fécules, amidons, dexlrine, glucose;
sagou, tapioca, pains de toutes natures, biscuits de toutes
sortesetde toutes formes ; biscuits de mer, de Reims, biscuits
glacés; petits-fours, pâtisseries sèches... ; l'énumération est
impossible.
Il est également difficile de nommer toutes les sortes de
vins, tous les mets en conserves qui ont été envoyés à l'Ex-
position ; les noms sans la dégustation ne diraient, d'ailleurs,
pas grand'chose.
Ce qu'il est facile de remarquer c'est que, pour la beauté
des farines, et pour la variété des transformations auxquelles
l'emploi des céréales peut donner naissance, la France avec