Institut Egyptien <al-Qāhira> [Hrsg.]: Bulletin de l'Institut Egyptien (2.Ser. 9.1888(1889))

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d'ailleurs à quelles difficultés, à quelles erreurs sou-
vent, sont soumises les analyses chimiques plus ou
moins savantes du laboratoire, et à quelles fausses
conséquences peuvent conduire les essais même de
simple dessication (pertes et modifications de subs-
tances, destruction de matières organiques," etc.),
toutes opérations qui ne sauraient en tous cas être
assez rapides pour pouvoir suivre la fabrication.

M. Barbet, dans une note reproduite par Leplay
dans son traité : Chimie des Industries du sucre,
a cherché à montrer, au moyen de l'évaluation du
poids, dans l'eau, du non-sucre, la possibilité de ren-
dre pratique la détermination des matières étrangères
par la densité des dissolutions. Ses raisonnements
(assez difficiles à saisir parce qu'ils cherchent à éviter
la mise en équations algébriques du problème), revien-
nent à un calcul bien simple, que je vais indiquer.

On peut résumer, ainsi qu'il suit, les différents procé-
dés aréo-saccharimétriques actuellement en usage :

Par l'analyse ordinaire, on détermine d'abord le
sucre. Soit :

D La densité du jus ou sirop ;

s Le poids du sucre contenu dans le volume 10O,c
de jus ou sirop ;

-co Celui du non-sucre ou matières solides étran-
gères au sucre, aux 100c-c- ;

P Le poids de ce même volume 10O,c- jus ou sirop ;

p Celui que pèserait le volume de 100e"'- de disso-
lution, si le sucre s s'y trouvait seul;

d La densité du non-sucre.