Institut Egyptien <al-Qāhira> [Hrsg.]: Bulletin de l'Institut Egyptien (2.Ser. 9.1888(1889))

NOTE

SUR LA CRISTALLISATION DES MASSES SUCRÉES INDUSTRIELLES

Par M. Ventre-Bey

Les explications fournies par la science relativement
à certaines particularités du phénomène de la cristal-
lisation sont encore bien incomplètes.

Dans nos usines à sucre, dans le travail particulier
des emplis, il ne se passe pas de saison où nous n'ayons
à constater quelques faits curieux de cristallisations,
tantôt lentes, tantôt rapides, qui souvent ne peuvent
être expliqués ni par une différence dans la qualité de
la matière première, ni par une différence de traitement.

Une fabrique, par exemple, pour améliorer son ren-
dement, laissera ses emplis au repos le plus longtemps
possible, et ne turbinera que très tard ; souvent, on ne
constate aucun avantage. Dans une autre fabrique ou
dans certain bac isolé d'une môme usine renfermant
cependant des produits de mêmes origine et traitement,
on verra le grain de la masse cuite de 2e et même de
3""" jet se former très rapidement..

Comment expliquer ces différences d'allures de nos