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https://doi.org/10.11588/diglit.1386#0541
L'EXPOSITION UNIVERSELLE. 525
tant dans la possibilité de pouvoir conserver les substanceg
alimentaires d'une année à l'autre, que dans la facilité
qu'elles fournissent de prendre de la viande là où elle est
abondante et à bon marché, pour la porter sans perte là où
elle est rare et chère.
Or, il est des pays, comme l'Amérique méridionale, comme
le Canada, comme l'Australie, où les bœufs et les moutons se
trouvent quelquefois en nombre considérable, et où l'on est ré-
duit à les tuer pour prendre leur cuir ou leur suif. Si leur chair
pouvait être conservée, il n'est pas douteux qu'elle trouverait
à se placer sur les marchés européens, pour le plus grand pro-
fit des classes pauvres.
Souvent, il est vrai, les animaux qu'on immole ainsi sont
âgés et dans un état de maigreur qui n'est pas favorable à la
qualité de leur viande. Mais si l'industrie s'emparait de la
question, elle trouverait facilement le moyen de soumettre les
animaux à une sorte de petit engraissement préalable qui
donnerait plus de valeur à leur chair.
Un des traits caractéristiques de l'Exposition universelle de
1855 sera incontestablement cette préoccupation!, qui se tra-
hit sous tant de formes, du problème de la conservation des
matières alimentaires, et tout particulièrement des viandes.
La France parait destinée à garder la plus belle part d'initia-
tive et de succès dans cette belle et utile industrie.
CLASSE XII.
Hygiène. pharmacie, médecine et chirurgie.
Cette classe de produits comprend tout ce qui se rattache
plus ou moins directement à la conservation de la santé des
hommes et des animaux : hygiène publique et privée, sub-
stances pharmaceutiques naturelles ou fabriquées, instru-
ments et appareils de chirurgie, préparations anatomiques;
tels sont les titres généraux sous lesquels se rangent tous les
objets que nous avons à étudier ici. Ce cadre est large, comme
tant dans la possibilité de pouvoir conserver les substanceg
alimentaires d'une année à l'autre, que dans la facilité
qu'elles fournissent de prendre de la viande là où elle est
abondante et à bon marché, pour la porter sans perte là où
elle est rare et chère.
Or, il est des pays, comme l'Amérique méridionale, comme
le Canada, comme l'Australie, où les bœufs et les moutons se
trouvent quelquefois en nombre considérable, et où l'on est ré-
duit à les tuer pour prendre leur cuir ou leur suif. Si leur chair
pouvait être conservée, il n'est pas douteux qu'elle trouverait
à se placer sur les marchés européens, pour le plus grand pro-
fit des classes pauvres.
Souvent, il est vrai, les animaux qu'on immole ainsi sont
âgés et dans un état de maigreur qui n'est pas favorable à la
qualité de leur viande. Mais si l'industrie s'emparait de la
question, elle trouverait facilement le moyen de soumettre les
animaux à une sorte de petit engraissement préalable qui
donnerait plus de valeur à leur chair.
Un des traits caractéristiques de l'Exposition universelle de
1855 sera incontestablement cette préoccupation!, qui se tra-
hit sous tant de formes, du problème de la conservation des
matières alimentaires, et tout particulièrement des viandes.
La France parait destinée à garder la plus belle part d'initia-
tive et de succès dans cette belle et utile industrie.
CLASSE XII.
Hygiène. pharmacie, médecine et chirurgie.
Cette classe de produits comprend tout ce qui se rattache
plus ou moins directement à la conservation de la santé des
hommes et des animaux : hygiène publique et privée, sub-
stances pharmaceutiques naturelles ou fabriquées, instru-
ments et appareils de chirurgie, préparations anatomiques;
tels sont les titres généraux sous lesquels se rangent tous les
objets que nous avons à étudier ici. Ce cadre est large, comme