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Gastinel, ...: Analyses de glutens retirés des farines examinées par la commission des blés égyptiens
DOI Seite / Zitierlink: https://doi.org/10.11588/diglit.11323#0442
ANALYSES
DE
GLUTENS RETIRÉS DES FARINES
EXAMINÉES
PAR LA COMMISSION DES BLÉS ÉGYPTIENS,
PAR M. LE PROFESSEUR GASTIIVEL,
Membre de l'Institut égyptien.
L'Institut égyptien, dans sa séance du 19 août de l'année
dernière, a, sur la proposition de son secrétaire, abordé
une question qui touche à des intérêts d'une haute impor-
tance. Cette question, qui a pour objet l'étude des blés égyp-
tiens et de tous les détails relatifs à leur panification, suivant
l'exposé même que M. le Dr Schnepp a fait à la commission,
témoigne hautement de toute la sollicitude de l'Institut pour
les intérêts généraux du pays.
Assurément l'étude des blés des diverses régions du Nil,
celle des procédés de culture et de conservation, celle aussi
des procédés de mouture, ainsi que de toutes les recherches
relatives à la confection du pain et aux moyens les plus
propres à améliorer ce produit de première nécessité, pré-
sentent incontestablement une haute utilité; mais la détermi-
nation et le dosage des principes alibiles des blés offraient
MÉMOIRES, T. I. 51
DE
GLUTENS RETIRÉS DES FARINES
EXAMINÉES
PAR LA COMMISSION DES BLÉS ÉGYPTIENS,
PAR M. LE PROFESSEUR GASTIIVEL,
Membre de l'Institut égyptien.
L'Institut égyptien, dans sa séance du 19 août de l'année
dernière, a, sur la proposition de son secrétaire, abordé
une question qui touche à des intérêts d'une haute impor-
tance. Cette question, qui a pour objet l'étude des blés égyp-
tiens et de tous les détails relatifs à leur panification, suivant
l'exposé même que M. le Dr Schnepp a fait à la commission,
témoigne hautement de toute la sollicitude de l'Institut pour
les intérêts généraux du pays.
Assurément l'étude des blés des diverses régions du Nil,
celle des procédés de culture et de conservation, celle aussi
des procédés de mouture, ainsi que de toutes les recherches
relatives à la confection du pain et aux moyens les plus
propres à améliorer ce produit de première nécessité, pré-
sentent incontestablement une haute utilité; mais la détermi-
nation et le dosage des principes alibiles des blés offraient
MÉMOIRES, T. I. 51