Pouqueville, François Charles Hugues Laurent: Voyage dans le Grèce: comprenant la description ancienne et moderne de l'Epire, de l'Illyrie grecque de la Macédonie Cisaxienne ... de la Thessalie, de l'Acarnanie, de l'Etolie ... et du Péleponèse, avec des considérations sur l'archéologie (Band 2) (Paris, 1820)

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que entièrement négligé par suite de l'incurie ; et à
l'exception de quelques plantes potagères communes,
on a peu de ressources en ce genre. Le peuple, dans
les jours d'abstinence, se nourrit d'herbes sauvages
bouillies, avec un simple assaisonnement d'huile, de
vinaigre et de sel. Cependant, si la paresse n'était pas
prédominante, on aimerait à faire bonne chère. Les
chrétiens , qui se ménagent quelquefois des morceaux
fins à leur manière, pour célébrer leurs fêtes, en-
graissent ordinairement, pour celles de Noël, des
cochons qu'on tient resserrés dans des bauges, où
ils prennent un développement considérable par la
nourriture qu'on leur donne, autant que parle dé-
faut de mouvement, qui ne leur laisse faire aucune
déperdition de substance. Les mahométans excellent
dans l'art d'engrdissèr les oies, qu'ils clouent par une
patte pour les priver de l'exercice, en leur donna'ht
à manger, et très-peu à boire; ainsi l'homme est
par-tout le rriême ; mais chez les Albanais, la sensua-
lité ne se porte guères plus loin. Les'mets sont sim-
ples : un agneau ou un chevreau, rôtis en entier, sont
des morceaux de roi ; une tête de mouton cuite au
four est regardée comme un plat friand, ainsi qu'une
carpe et une truite préparées de cette manière. Le
four public est toujours chaud; c'est la cuisirte des
riches et des pauvres, qui peuvent à toute heure y
porter leur pain, leur plat de viande, de poisson,
de légumes, d'oignons, et tous les ragoûts qu'ils
veulent faire cuire. C'est aussi le rendez-vous des com-
mères, qui recensent les gestes du quartier, et qui
s'y racontent, sous le sceau du secret, les grandes